A különböző forrásokból származó -glükánok jellemzői és alkalmazásai
1. Gabona eredetű béta-glükán
Fő funkciója: a vércukor- és lipidszint csökkentése, a bélrendszer egészségének megőrzése
A gabonából származó béta-glükánt főként zabból vonják ki. A zab-glükán egy nem keményítő poliszacharid, amely a zab endospermiumában és az aleuron sejtfalában található, és vízben oldódó élelmi rost. Viszkozitása akadályozhatja a keményítő, fehérje és egyéb anyagok emésztését, felszívódását, így vércukor- és vérzsírszint-szabályozó hatással bír, csökkentheti a szív- és érrendszeri betegségek kockázatát.
A zab béta-glükán emellett növelheti a laktobacillusok számát a bélben, szabályozza a bélflórát, és prebiotikumként is használható. Ideális étkezéshelyettesítők, például gabonaszeletek és turmixok hozzáadására. Ezen túlmenően a zab béta-glükánnak bizonyos funkciója is van az immunitás szabályozásában, és kombinálható az emberi immunrendszer makrofágjaival, hogy fokozza a makrofágok aktivitását és fagocitáló képességét.
2. Élesztő- és gombaforrások
Fő funkciója: az immunitás fokozása
Az élesztő glükán az élesztő sejtfalában található, és vízben oldhatatlan. A gombás eredetű béta-glükán szerkezete és hatékonysága is hasonló az élesztőből származó béta-glükánhoz, de a vizsgálatok kimutatták, hogy a gombás eredetű béta-glükán nem olyan hatékony, mint az élesztőből származó béta-glükán.
Amikor az élesztő-glükán belép az emberi szervezetbe, helikális szerkezete meghatározza, hogy a gyomor-bél traktusban nem hidrolizálódik monoszacharidokká, például glükózzá, hanem endocitózison (vagy pinocitózison) keresztül specifikus receptorokhoz kötődik, végül a bélhámon keresztül a bélhámba. nyirokrendszer, és a nyirokrendszerből a vérrendszerbe, hogy szerepet játsszon. Az élesztő-glükán specifikusan kötődhet a makrofágokhoz, stimulálja és aktiválja az immunfaktorokat, így jobban kizárja az idegen sejteket, megakadályozza az idegen vírusok invázióját, majd immunitást ér el. Ezenkívül az élesztő-glükán javíthatja az élelmiszerek vízvisszatartását, stabilitását és emulgeálódását, valamint részben helyettesítheti a zsírt a fagylaltban, a húskészítményekben és a tejtermékekben.
3. Algás forrás
Fő funkciója: az immunitás fokozása
- algából és élesztőből származó glükán - A glükán közös 1,3-kapcsolt szerkezettel rendelkezik, és immunmodulátorként is működhet. Az utóbbi években egyre több kutató kezdett odafigyelni az Euglenából származó -glükánra és annak egészségügyi funkcióira. A Nemzeti Egészségügyi és Családtervezési Bizottság 8 új élelmiszer-alapanyag, például az Euglena jóváhagyásáról szóló közleményére hivatkozva (2013. évi 10. számú közlemény) az Euglena-glükán a csecsemőtáplálékon kívül más élelmiszerekben és italokban is felhasználható.
Az Euglena béta-glükán számos egyedi előnnyel rendelkezik. Először is, ami a tartalmat illeti, az erjesztett és tenyésztett Euglena (1,3) glükán tartalma elérheti a 30 százalékot -70 százalékot, míg az élesztőből származó (1,3) glükán csak a teljes mennyiséget teszi ki. az élesztősejtek mennyisége kevesebb, mint 15 százalék. Másodszor, az élesztőből származó -glükán az élesztő sejtfalához kötődik, ami megnehezíti az extrakciót, ami kémiai oldószerek vagy enzimek használatát teszi szükségessé. Az extrahált -glükánnak két szerkezete van: 1,3 és 1,6. Az Euglenában található -glükán azonban csak lineáris 1,3-as szerkezetű, és az Euglenában részecskékké aggregálódik, ami könnyen elkülöníthető és tisztítható, így magas (1,3)-glükántartalmú Euglena-termékeket kapunk, ami összhangban van a a fogyasztók elvárásai a természetes és Alacsony feldolgozású nyersanyagigényre vonatkozóan. 4. Biológiai fermentációs forrás
Fő funkciója: erősebb immunszabályozás és felszívódási sebesség, jó vízoldhatóság
-1,3/ A közelmúltban új élelmiszer-alapanyaggá vált -1,3-glükán 7 -1,3-D-glükóz és { {7}},3-egymással összekapcsolt glükóz9 A D-glükóz egy lineáris poliszacharid, amely ismétlődő egységekből áll, és egy vízben oldódó -glükán, -1,3 kötéssel, ami több mint 75 kötést tesz ki. százalék .
